Шоколад должен хрустеть, плавиться, а при неправильном хранении быстро «седеть». Ко Дню шоколада, 13 сентября, пресс-служба Роспотребнадзора по Бурятии рассказал о признаках и полезных свойствах качественного какао-продукта.
Категория шоколада
определяется процентным содержанием какао. Чем больше процент, тем лучше считается шоколад, и вкус его
более горький. Натуральным шоколадом можно назвать только тот, который
содержит какао-масло, а не другие заменители. Кондитерское изделие, в котором
какао-масло заменяется другими маслами,
называется кондитерской плиткой.
Качественный шоколад отличает сухой хруст при разламывании. Долька такого
шоколада легко тает во рту, так как температура плавления какао-масла
составляет 32 градуса. Сладкую кондитерскую плитку приходится грызть, при этом на
языке останется «сальное» послевкусие.
#СтильПить правильно: как бокал меняет вкус алкоголя
При стойкой жаре на шоколаде
проступает «жировое поседение» — какао-масло начинает частично плавиться,
проступает мелкими капельками на поверхности шоколада, а потом застывает,
образуя серые пятна.
При хранении в холодильнике шоколад приобретает «сахарное
поседение». При низкой температуре из него вымораживается вода, а на поверхности
появляются белые пятна сахарозы.
«Умеренное потребление шоколада повышает работоспособность,
концентрацию внимания, стимулирует умственную деятельность. Антиоксиданты,
входящие в шоколад, способствуют замедлению процесса старения, укрепляют
иммунитет», — перечислила пресс-служба.
Но в состав шоколада входит большое количество сахара и
жира, поэтому чрезмерное его потребление приводит к ожирению и увеличивает риск
возникновения сахарного диабета.
Источник: